Assemblage & Vinification
Assemblage de 50% Pinot Noir, 50% Meunier issus de la vendanges 2018, venant de parcelles situées à Cumières, avec un sol composé de craie.
Concernant l'élaboration de ce Champagne, nous effectuons un tri sévère sur la qualité des raisins puis nous allons les fouler. S'en suit une macération des baies dans leur jus de 12h à 36h qui permettra d'obtenir la teinte ainsi que les composés aromatiques. A la suite de cette macération, vient l'étape de la saignée et le choix d'une vinification en fût de chêne pour ce champagne qui sort de l'ordinaire.
La fermentation malolactique a été réalisée sur ce vin. Le degré d'alcool final est de 12°.
Nous avons choisi un vieillissement sur lattes de 3 ans. Le dégorgement s'est fait régulièrement sur l'année 2022, avec un dosage Brut à 8g/L
Potentiel de garde : 2 ans
Dégustation
Ce Rosé de Saignée possède une teinte rose soutenue sur des reflets tuilés. La bulle est fine et délicate.
Un nez délicat et vineux avec la sensation d'une corbeille de petits fruits rouges où se mêlent fraise, cassis, framboise.
En bouche, ce Champagne est vineux. L’arôme de fraise domine, puis la cerise et on retrouve quelques notes de petits fruits noirs avec des touches de coing en fin de bouche. La finale rappelle les petits fruits noirs.
Température de service : 8/9°C
Accords mets & vins
On pourra l’accompagner avec des tajines, des woks, mais aussi des fromages tels que le brie au poivre et des desserts tels qu’un framboisier, un fraisier ou une Forêt Noire.
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